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“万窖齐开 酒中头排”2023洋河第六届开窖节举行

  • 发布时间:2023-09-14
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金秋九月,绵柔飘香。“万窖齐开 酒中头排”第六届洋河头排酒开窖节举行,洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。洋河股份党委书记、董事长张联东,洋河股份党委副书记、总裁钟雨,技术系统、酿造系统及职能部门相关人员到场,共同见证头排酒从酒醅到美酒的淬炼,在浓浓的仪式感中触摸洋河酿酒技艺的传承。

窖启头排,感悟白酒文化演绎

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开吉门,酿头排!吉时到,梦之蓝中央酒区前,酿酒师傅们整装待发迎接头排生产,公司领导擂鼓三声,为新一轮的酿酒周期纳吉。进入老窖池群,揭红布,定窖池,颂祖训,起窖帘,请酒醅……“一锹起,白露丰润,紫气东来;二锹起,窖开头排,绵柔传世;三锹起,天地同酿,中国头排!”在酿酒师傅们颇具韵律的一锹一掀中,百年老窖的神采渐渐展露出来,香味浓郁的酒醅在沉淀一夏之后,缓缓释放出更有韵味的成熟之美。

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白酒行业有句古话叫“千年老窖万年糟,好酒全凭窖池老”,洋河的老窖是国内目前保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一,被誉为“中国白酒窖池活文物”。2019年,这些老窖池作为“洋河酒酿造技艺”的物质载体,正式入选了国家文物保护单位,是真真正正的国家宝藏。洋河酒酿造技艺是中国蒸馏酒传统酿造技艺,其传承千百年依旧历久弥香,重在承匠艺,胜在守匠心,赢在做匠人,而在梦之蓝中央酒区,这一技艺得到了全面展示。

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装甑是最考验酿酒技艺的。“扒桶子喽,有绝招咯!轻松匀啊,薄准平咯!”一声铿锵有力的装甑号子合起,老师傅们16个动作2秒内一气呵成,辗转腾挪间蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的技艺之法和心性之妙,将老匠人磨练数十年的功力发挥得淋漓尽致。洋河酒酿造技艺通过一代代酿酒匠人灵巧的双手和执着的匠心,跨越历史长河延续至今,其间传承着古人生态酿造的智慧,也蕴含着洋河创新酿造绵柔的密码。

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一杯白酒,看似简单,却蕴含着生命和温度,承载着洋河人对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着。自古以来,洋河就有祭祀先祖、感恩天地的传统习俗,而每年的开工祈福仪式,将洋河特色文化气息融入源远流长的中国酒文化,一为敬祖裕佑,二愿天地人和,三祈丰年安泰,饱含着洋河人对天地的敬畏、对自然的感恩、对先祖的追思。

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从压窖到开窖,180天的蕴化与洗礼,春分到白露十二个节气的蛰伏与蜕变,少一分都不够完美,短一秒都无法“头排”。当车间第一坛美酒“瓜熟蒂落”时,大家忍不住热情欢呼:“出酒喽!淌好酒咯!”涓滴珍贵的2023年头排原酒汩汩流出,酒气蒸腾,酒香飘逸。礼仪为众人端出酒杯,呈上新酿的头排酒,一起为今年的开窖欢庆,举杯共饮。

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时间淬炼的美酒需要细细品味,世代传承的技艺同样值得慢慢感悟。洋河古法封坛技艺沿用祖辈的手工秘技,需要封坛大师以古法秘料层层托裱三十层,每一个细节都追求极致,是技术与艺术的完美结合,这样的封坛方式可以使酒液历经多年的贮藏仍色泽清亮、香陈味绵、持久芬芳。这坛头排酒是时间的礼物,张联东、钟雨为封坛酒披上红花,加盖宝印,由酿酒师傅们送入地下酒窖中“闭关修炼”,静待时光的历练和升华。

徒承师道,绵延洋河千年酒脉

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洋河酒酿造技艺传承不息,离不开一代代酿酒匠人的“传、帮、带”。公司每年都举行隆重的拜师仪式,一代代师徒犹如一个大家庭中的老老小小,在传承中不断注入新鲜血液,焕发新的生机与活力,激发绵柔品质“更上一层楼”,已然形成洋河的一种文化。

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拜师仪式现场,中国酿酒大师钟雨为酿酒系统不同岗位的10位师傅代表佩披丝帛,增其师者荣光,愿洋河酿造技艺传承继往开来、基业长青。徒弟们向师父呈拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒;师父们向徒弟赠予《洋河酒训》,授非遗传承勋章,并戒尺加身,勉励其不忘初心,坚守匠心。

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力行古法潜心传承,含章厚德吾辈共鸣”,一枚勋章,代代传承,国家级非物质文化遗产 洋河酒酿造技艺传承勋章在青蓝相接中传递,承载的是一份责任、一份期盼,更是一份担当。

“一拜感念师恩,传承匠心;二拜技艺超群,通古博今;三拜传承酒脉,报国为民。”……洋河人重师道,尊师道,以弦歌不辍、薪火相传的精神,表达对绵柔品质的不懈追求,师徒间的情谊在拜师仪式中建立、沉淀,既有同事间的相互合作,也有前辈对后辈的帮扶。

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茶有茶艺,酒有酒道,延续酒脉,师徒同心。“粮必重其质,曲必重其时,水必重其甘,窖必重其养,器必重其净,量必重其准,火必重其缓,工必重其细,储必重其长!”师父和徒弟全体起立,在古朴的拜师礼中郑重宣誓“洋河酒训”,师徒连心、齐头并进,通过师徒的手手相传、口口相授、心心相印,将洋河酿酒技艺融于血脉。徒弟们历经数十年如一日的“修炼”,再实现到师父的角色转换,诠释师道传承的价值与意义,推动酿酒技艺薪火不绝,匠人精神代代相承。

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万窖齐开绵柔香,正是收获好时节。“为人民美好生活而酿造!”在酿酒人响亮的口号声中,钟雨为来自技术梦之队、酿造系统的四个车间代表授开工旗,正式拉开了洋河2023头排酿酒生产的序幕。

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传承和弘扬工匠精神,洋河一直在路上。为缅怀周恒刚、沈怡方两位泰斗为白酒行业做出的卓越贡献,张联东、钟雨带领洋河酒体设计中心、酿造系统车间主任、师徒代表们,怀着无比崇敬和肃穆的心情前往大师园,向两位酒业泰斗敬献花篮,行酹酒礼,致敬缅怀,勉励年轻的白酒工作者增强使命感和责任感,不断努力创新,将泰斗的“大国工匠”精神化作坚定不移酿造洋河极致绵柔的坚强信念,坚守品质承诺,用高品质、高品位的好产品为消费者创造感动和愉悦,为人民美好生活而酿造。

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在这个天高气爽的季节里,洋河用一场别开生面的仪式欢迎酿酒人“回家”,吹响了新一轮酿酒周期头排生产的冲锋号。大家在签名墙上认真写下自己的名字,在匠龄打卡区与“时间”合影留念,以饱满的热情、昂扬的斗志投入到新周期酿酒生产中,全力以赴,全情投入,誓与洋河共赴绵柔之约,共酿酒中头排。


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